饮食养生：榨豆浆选择小粒黄豆

北京农学院实验室的工作人员把四个地方取回来的豆浆样本进行了钙含量和蛋白质含量检测。那末，究竟哪种最有营养更划算呢?

　　家庭鲜榨豆浆最经济实惠，营养价值最高

　　经过实验检测得知，就豆浆的综合营养含量来讲，排名第四位的是早点摊上的豆浆，每百克蛋白质含量1.02克，钙含量14.92毫克，含维生素A0.041毫克;而豆粉冲的豆浆，每百克含蛋白质1.83克，含钙24.28毫克，含维生素A0.04毫克，以微弱的优势排名第三;而专卖店的豆浆每百克含蛋白质2.39克，含钙14.65克，含维生素A0.46克，排名第二;自制豆浆以每百克含蛋白质2.88克，含钙33.7毫克，含为维生素A0.42克，以绝对优势排名榜首。那末，人们该如何挑选鲜榨豆浆的黄豆呢?北京农学院植物科学技术学院陈学珍教授做出了解答。

　　如何挑选适合鲜榨豆浆的大豆

　　陈学珍介绍，一般的情况下，东北大豆粒子比较圆，种粒色彩比较深，而且有光泽，看起来比较好看。南方的大豆相对来讲，子粒没有那末圆，一般是椭圆形，子粒的色彩也没白癜风的症状和治疗有东北大豆那末漂亮。陈学珍推荐用南方的大豆，由于南方大豆含蛋白质含量比较高。

　　除此之外，大豆根据颗粒还可以分为小粒、大粒和特大粒三种。在选择榨豆浆的黄豆时，应尽可能选择颗粒较小的，由于颗粒较大的一般都是菜用大豆，价格也比较高，更合适炒菜腌制。要注意的是如果有斑点、有虫眼、有色斑的豆子，应当先挑出去，这样榨的豆浆才比较健康。

　　干豆豆浆和湿豆豆浆，营养无差别

　　现在市场上出现了许多不用泡豆就能榨出豆浆的豆浆机，那末，用湿豆和干豆榨的豆浆在营养价值上有区分吗?

　　经实验检测结果显示，湿黄豆每百克含蛋白质39.6克，脂肪21.6克，维生素C0.03毫克，干黄豆每百克含蛋白质35克，脂肪16克，维生素C0克，而榨出豆浆以后，除水份含量不同，其营养含量和榨之前没有多少变化。

　　依照一般榨豆浆的标准，通过两杯豆浆比较可以看出，一样是150克的黄豆，湿黄豆的出浆量居然比却比干黄豆多0.2升左右。也就是说湿黄豆略胜一筹。专家还解释说，大豆营养丰富，经过水泡，再研白癜风最好医院磨、做成豆浆、充分加热以后，大豆的结构状态产生改变，大豆蛋白的消化率一下子提高为95，更容易被人体吸收。

　　最后，专家介绍，大概用50克左右黄豆打出一壶豆浆，它的浓度和口感相对比较适合。（张丽萍）