因此,在日常煲汤时,需要的肉会比做菜时会多,比如用200克瘦肉煲汤,当足够的时间,汤浓缩到一定浓度时,100克(毫升)的汤中嘌呤的含量肯定可以高过100克肉中的嘌呤量。如果为了汤更加香浓,用到300克或者更多的肉类,那么浓汤中嘌呤的含量自然就更高了,所以,浓汤中嘌呤的含量最高可达到400毫克/100克,几乎近同等量肉类的4倍。

从营养资料中查到的食物中嘌呤的含量,发现浓汤中嘌呤的含量比相应的肉中的含量要高。100克猪肉含嘌呤122.5毫克,而100克(毫升)浓肉汤含量为160~400毫克。因此,对有痛风发作的患者来说,限制喝肉汤甚至严格过吃肉。但是,大家有没有产生疑问,既然汤中的嘌呤是来源于肉,那为什么肉中的嘌呤会少过汤里的呢?

其实,在进行两者嘌呤含量的对比时,我们忽略了一个很重要,又很简单的生活常识,那就是,我们可以用100克瘦肉做出一碟菜,但是100克瘦肉却很难煲出一煲汤。

痛风在我国过去认为少见,近年来发病率有上升趋势。在西方成年人中为0.5～1%。因关节炎就诊者5%为痛风,而特发性高尿酸血症为5～20%。男性多见,好发年龄30～40岁,约50%有遗传家族史。痛风发病于50岁以后。多见于肥胖、脑力劳动者。发病似与啫酒、盛餐、过敏体质有关。女性痛风仅占5%,多数在更年期后发病。

因此,我们在考虑尿酸对健康的影响时,一定要注意参考食物中的嘌呤的具体含量,并且参考其加工方法等,以免误解而造成不良后果。(.:小二)

汤中的嘌呤(尿酸)比肉中的要多

由于尿酸与痛风的症状发作有直接关系,而食物又是尿酸(食物中的嘌呤)的直接提供者,因此,有关食物同尿酸的关系讨论很多,也有很多的误区。

喝汤对高尿酸血症者更危险呢?

如果用100克的瘦肉来煲汤,那么汤里所含的嘌呤量一定不会多过100克瘦肉的,因为汤中的嘌呤只能来源于瘦肉中,并且不论是煲多长的时间,肉中的嘌呤也不可能完全溶于汤中。