药材煲汤怎样才能“知己知彼”

“食可无饭，不可缺汤。”这是广东人平常饮食的不二法则。而在其汤的品种中，更以各类中药材入锅煲汤最富盛名。但是，正在中山医科大学临床医学修读博士学位的周先生告知我们，古人云，是药三分毒，药材煲汤除科学搭配以外，还要注意量的掌控。(文/李扬)

　　周先生主修西医，同时也是一名中医的狂热份子。在他看来，祖国几千年的智慧结晶是无可取代的，凝聚了先人的血汗和经验，生命力也将愈来愈强。但是，国人对自己的中医理论多存在毛病的理解，乃至认为中药材就没有副作用，多吃也不会怎样，这是一个大大的误区。

　　“虽然中医和西医是从宏观和微观两个不同的角度去看问题，但这应该是相互补充的两个医疗系统，二者之间不存在对峙的局面。特别在用药上，不同于西医针对性强地用药对抗疾病，中药材主要用于调动人身体的自我组织能力，其毒副作用明显没有西药那末强烈，但也并不是毫无副作用。”

　　首先，药材都存在对肝脏的消耗作用，西药如此，中药也是。由于药物都要经过肝脏解毒代谢。而“是药三分毒”，先人们在留下博大精深的中医理论的时候，也一样留下了这样的警讯，且中药材大部分是天然药物，有效成分比较复杂，像生物碱、挥发油等等，长时间食用加了药材的煲汤，则肝脏长时间都在对这些有一定毒性的药物进行代谢，白癜风治疗自然就会有一定的副作用。举例来说，白果是广东人都熟习的中药材，也是一种普遍的食材，但是其本身含有微量氢氰酸，食用过量就会引发发热、呕吐、腹泻、惊厥、抽搐、皮肤青紫、脉弱而乱，乃至昏迷不醒等中毒现象。

　　其次，中药材也有一定的抗药性。抗药性是西医的说法，但其实中医也存在这个问题。只是在医治的进程中，中医常常会根据病人的病情变化对处方进行调剂，就显得中药材的抗药性问题不那末严重。但如果市民在日常生活中长时间利用一种中药材进行煲汤饮用，长此以往身体也会产生抗药性。

　　专家建议：因此，从西医角度来说，市民可以在专家的指点下科学搭配利用药材煲汤，但必须有针对性，如果本身身体健康，其实不存在太多需要保健的问题，周先生还是建议大家，不要将药材当做食材长时间食用。“其实，当北京治疗白癜风最好的医院今保健养生愈来愈提倡粗茶淡饭，我觉得，这类食补保健的做法是对药补保健的一个提升和进步，值得提倡下去。”